Rogal na szczęście – czyli słodkości na Dzień Niepodległości i Świętego Marcina

​​​​​​​Istnieje przesąd, według którego trzeba zjeść przynajmniej jednego, aby mieć szczęście przez cały rok. Musi być jednak polukrowany i obsypany orzechami. Już jego waga jest zapowiedzią cudownej kulinarnej przygody. Jest ciężki, słodki, po brzegi wypełniony białym makiem, wypełnia pomieszczenie zapachem migdałów i orzechów, i do tego ten gęsty lukier... Mowa oczywiście o tradycyjnym przysmaku prosto z Wielkopolski, który zagościł w naszych sklepach, pracowniach cukierniczych, domach i sercach - rogalu świętomarcińskim. W naszej redakcji zniknął z talerzyka w mgnieniu oka i pomyśleliśmy, że może też mielibyście ochotę na słodkie świętowanie Dnia Niepodległości lub dnia Św. Marcina przypadającego w tym samym czasie ? 

W pułtuskim cukierniach nie kupimy jeszcze „własnego” pułtuskiego „niepodległościowego” ciasteczka, ale przysmak prosto z Wielkopolski może to, naszym zdaniem,  zrekompensować. .

Certyfikowany rogal świętomarciński ma status Chronionego Oznaczenia Geograficznego, wypiekany jest tylko w Poznaniu i w wyznaczonych powiatach Wielkopolski. Komisja Europejska wpisała go w 2008 roku  do Rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych Można go też znaleźć na prestiżowej liście regionalnych specjałów, które powstają według oryginalnych przepisów i z lokalnych surowców.

Zawijany jest w kształt podkowy, waży od 150 do 250 gramów, wykonany  jest  z ciasta półfrancuskiego, białego maku, orzechów, rodzynek, kandyzowanych owoców i aromatu migdałowego.

Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich w Poznaniu sięga 1891 roku. Każdego roku, z okazji 11 Listopada, poznaniacy zjadają nawet kilkaset ton tego smakołyku.  A ile zjadają go wyszkowianki i wyszkowianiei? Nie musimy  bowiem jechać do Poznania, aby wypieku z białym makiem spróbować! Można spróbować zrobić samemu. 

Przepis pisany gwarą poznańską autorstwa Juliusza Kubla

Czas kompletny: ko godziny

Mudzenie na czekanie: ko dwóch kwadransów

W bratkaście: ko 20-25 minut

Rezerwa na apetyt: ko 5 minut

Części na ciasto do ko 36 rogali

•  Jeden funt mąki, ale nie rżannej, ino normalnej do pieczenia

• Śtyry łyżki faryny

• Mniej niż kwotyrka mleka nieodciąganego

• Tak ze dwa deko młodzi

• Półtory kostki roślinnej (pół stopić i wystygnąć)

• Jedno jojko od żywej kury, nie chłodnicze.

To, co ma być w środyszku rogala, ale zez makiem pomojtane

•  Do funta maku obojętnie jakiego

• Znowu trzydzieści deko faryny

• Pińc deko okruchów ze starej chałki abo keksów

• Tyle samo suszonych winogronów

• Ździebko kandytatyzowanej skórki jak oskubiesz pomerańczo

• Szczypa orzechów

• Nie za dość smażonych na farynie gruszek

• Ociupcio masła z lodówki

• Dwa białka ale bez żółtek

Części na lukier

• Jedna szklanka cukru miałkiego umelonego na puder

• Dwie łyżki orzechów pośrupanych do posypania po wierzchu

To, co trzebno teraz zrobić, jak już masz wszystko jak się należy:

1. Mąkę odsiać przez małe dziuryszki, do niej dać te margarynę, ale na płynno po stopieniu, zaś znów do tego młodzie, faryna, mleko i jajko. Wszystko jak sie należy połączyć, wymojtać i wymelić, a na koniec rozwałkować na plaskato na sztuki i mieć je leżeć

2. Jeden taki plyndz przeciągnąć margaryną i nakryć jak deklem tym drugim. Teraz jeszcze raz to wałkiem zrobić na plaskato, zaś poskładać na trzy razy i jeszcze raz wałkiem przejechać, znowyk złożyć i znowu tym wałkiem. I to wszystko teraz na pół godziny dać do chłodnego

3. Teraz zajmnąć się tym do nadziewania. Więc tak: Orzechy i gruszki pokrychać drobniuteńko na kawałyszki, mak oparzyć i przemelić przez maszynkę do siekanego. Zaś mak wymojtać razem z masłem, farną i cołką resztą, a na koniec dołożyć ubite na sztram te białka.

4. Teraz znowu te wystygnięte ciasto. Rozdzielić wszystko na 4 sztuki osobno. Teraz znowu wałkiem na plaskato, ale tak, żeby z tego były plyndze pod kąt prosty. Zaś z tego zrobić tyle trójkątów, ile się da. A na koniec na środyszek każdego śwignąć szczypę nadzienia

5.  Teraz po kolei zwinąć te trójkątne plyndze, po bokach te rogi zagiąć do środyszka, a jak jest gotowe, to te rogale już ustawiać na blachę wyścieloną papierem pergaminowym. To wszystko ryn do bratkasy na 200 stopni i piec na kolor złoty. Po wyjęciu polać lukrem z miałkiej faryny i świeżo przegotowanej wody, a na koniec śwignąć do smaki na wierzch te orzechy.

Zaś wszystko spucnąć ze smakiem!!!

Red.