Suszone grzyby mogą zamienić się w truciznę. Groźniejszą od muchomora

Proces suszenia grzybów, choć popularny w polskich domach, może nieść ze sobą ryzyko zdrowotne. Suszenie, które pozwala na zachowanie smaku i aromatu, jednocześnie prowadzi do zagęszczenia zarówno wartości odżywczych, jak i potencjalnych toksyn. Eksperci ostrzegają, że niektóre gatunki grzybów, po ususzeniu, mogą stać się niebezpieczne dla zdrowia.

Suszenie grzybów wiąże się z utratą nawet 90 proc. masy wody, co sprawia, że substancje w nich zawarte stają się bardziej skoncentrowane. Długotrwałe suszenie w wysokiej temperaturze może sprzyjać powstawaniu związków drażniących układ pokarmowy. Co więcej, intensywny smak suszonych grzybów często zachęca do spożycia większych ilości, co zwiększa ryzyko zatrucia. Specjaliści podkreślają, że toksyny w grzybach nie zmieniają ich zapachu ani koloru, dlatego nie można polegać wyłącznie na zmysłach.

Jednym z najbardziej niebezpiecznych grzybów, na który warto zwrócić uwagę, jest gąska zielona. Jeszcze niedawno uważana za jesienny przysmak, dziś znajduje się na liście grzybów trujących. Jej toksyny, które po suszeniu stają się jeszcze bardziej skoncentrowane, mogą uszkadzać mięśnie oraz wątrobę. Podobnie ryzykowne mogą być suszone opieńki, kanie, mleczaje czy niektóre gołąbki, które nabierają właściwości drażniących lub toksycznych. Nawet popularne maślaki, choć łagodne w smaku, są podatne na pleśnienie podczas przechowywania. Szczególną ostrożność należy zachować przy borowiku ceglastoporym — jadalnym po obgotowaniu, ale niebezpiecznym w formie suszonej.

Eksperci zwracają uwagę na konieczność rozwagi podczas suszenia grzybów. Najważniejsza zasada brzmi: suszyć należy wyłącznie dobrze znane i sprawdzone gatunki, takie jak prawdziwki, podgrzybki brunatne czy koźlarze. Każdy niepewny okaz lepiej przeznaczyć do gotowania lub po prostu wyrzucić. — Nie warto oceniać suszu po zapachu czy kolorze, ponieważ wiele toksyn jest bezwonnych — podkreślają specjaliści. W przypadku wątpliwości warto skonsultować się ze specjalistą.