Najlepsza mąka na naleśniki. Ciasto wychodzi lekkie i się nie rwie

Idealne naleśniki to te, które rozpływają się w ustach: cienkie niczym pergamin, a zarazem sprężyste i niełamiące się podczas zwijania. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór mąki, której typ decyduje o konsystencji ciasta i finalnym efekcie na patelni. Jak podają eksperci, wybór mąki może całkowicie zmienić doświadczenie kulinarne, gwarantując perfekcyjne placki — czytamy w Onet Kobieta.

Podstawą sukcesu w przygotowaniu naleśników jest właściwie dobrana mąka. Jej skład mineralny i zdolność wiązania płynów wpływają na lepkość, elastyczność i jednolitość ciasta. Ważne jest, by korzystać z mąki jasnej — jej delikatność pozwala uzyskać cienkie i elastyczne placki. Takie naleśniki są nie tylko łatwe w zwijaniu, ale również zachowują sprężystość i lekko rumienią się na brzegach. Eksperci podkreślają, że odpowiedni poziom glutenu w mące i płynne, gładkie ciasto to klucz do sukcesu.

Wśród rodzajów mąk prym wiedzie mąka pszenna tortowa, oznaczona typem 450. To ona najlepiej sprawdza się w kuchni, gdy zależy nam na lekkich i elastycznych naleśnikach. Dzięki delikatnemu mieleniu i niskiej zawartości popiołu mąka zachowuje idealną strukturę ciasta, która zapobiega łamaniu się placków w trakcie ich zwijania. Nie bez znaczenia jest również niezwykle proste łączenie tej mąki z mlekiem, jajkami oraz wodą gazowaną, co pozwala na szybkie uzyskanie jednolitej masy.

Specjaliści podają, że ciastu na bazie tej mąki wystarcza kilkanaście minut odpoczynku, choć 30-minutowa przerwa może jeszcze poprawić strukturę wypieków. Dzięki odpowiednim właściwościom użytkownicy mogą liczyć na cienkie, choć niezwykle elastyczne naleśniki.

Choć mąka pszenna typ 450 jest bezkonkurencyjna, dla miłośników eksperymentów istnieje możliwość wprowadzenia innych typów. Doceniane są mąki bezglutenowe, orkiszowe czy pełnoziarniste, które jednak zmieniają charakter placków. Mąka orkiszowa typ 630 zapewnia bardziej kruche naleśniki, podczas gdy gryczana dodaje intensywniejszego smaku, lecz wymaga użycia większej ilości jajek lub składników wiążących.

Ciemniejsze typy mąki, na przykład pełnoziarniste, skutkują bardziej zwartymi i grubszymi naleśnikami. Aby zachować ich lekkość, zaleca się mieszanie mąki jasnej z pełnoziarnistą w proporcji pół na pół.

Źródło: onet